Miso Labo！貴重な「薪」の味噌作り体験！麹作りからできる他ではなかなか味わえない体験　常総市（投稿ID : mvgg7）

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ なかなか体験できない薪で作る伝統的な味噌、米麹作り！ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 昔ながらの本物を体験したい方。。 味噌の命の大豆 貴重な国産大豆を使い田舎で薪を燃やしながら大豆を煮る。。 火を眺めながら時間をかけて煮出した大豆は 高級レストランでも食べれない高級な味になります 味付けもいらないほど甘くて美味しくなり その大豆で味噌を仕込む。。 日本で人気の味噌教室も なかなか薪でやるところはないと思います 僕が学んだ味噌も薪からであり 今でも薪。。10年間ずっとなんです。 手作りの味噌や米麹を麹から作ってみませんか？ 「医者にお金を払うより味噌屋に払え」 っと昔から言われるくらい私たちの生活では欠かせない、そして最高の発酵食品の一つの味噌です！ その言葉を聞いた時からずっと味噌を作ってきています。 味噌屋でもジャガイモなどでカサ増しするところがあるというからなおさらです。笑 でも覚えると意外と簡単！昔は麹菌などの影響で冬にしか作ることができませんでした。 でも今は冷蔵庫などもあるので１年中作れるんです。作り方を覚えて好きな時に味噌が作れるんです。 米麹は３０〜３８度の温度で活発に活動します。 冬に作ることによって室から出せは外は寒いので麹菌の成長が止まるんです。 春、夏、秋などは外に出しても麹菌の成長が止められないっということでした。 また使うお米も新米ではなく古米が適しています。秋にお米が収穫してその古米の使い道が米麹になっていたんです。 今は古米を食べ切らないと新米を食べれない農家さんがとっても多いんです。笑　 でも新米でも大丈夫。今のレシピは新米で米麹を作る前提で書かれています。 また米麹に適したお米（粘り気がないもの）ですがそれも気にしなくて大丈夫です。 さあ！味噌作りの季節がやって来ました。 自家製の味噌体験教室の生徒さんを募集いたします！ こちらの体験教室では 米麹から作りいたします。米麹は買うととっても高いもの。でも作ったら本当に安いんです！ しかも材料はお米と麹菌だけです。麹菌も１kgの麹の分でしたら数十円。 ではどうしてそんなに米麹は高級なのでしょうか？ それは４８時間管理するというのにあります。 約3日かけて麹菌のお世話をして菌の働きやすい環境を作りお米を麹菌に変えるお仕事があるからです。 でも覚えてしまえばとっても簡単。そしてこの麹の出来具合でお味噌の味も変わって来ます。 自分で作った米麹で是非味噌を作って見てください。 麹の作り方を知れば、甘酒、塩麹、西京味噌など自宅で作ることができます！ そしてその米麹を作って煮た大豆を潰して塩と一緒に混ぜて行きます。 そこで必要なもう一つの材料は塩！ 味噌は３つの原料でできます。 大豆、米麹、塩 そしてどんな料理にもとっても大切な塩。 この塩で味噌の味もかなり変わって来ます。 皆さんが大好きな塩を持って来てくれてもいいです。 こちらでは約１kgの味噌を皆さんにお渡しします。 一つの味噌を一つの塩でやってもいい。 ２種類　違う塩を使って仕込んでもいいです。 そして麹の割合を増やせば味噌は甘くなります。麹の割合も変えて仕込んで見ると食べる時にとても楽しみになります。 他ではできない体験を是非やってみてください。 体験１味噌作り講座、米麹作り（約２時間） お味噌のわかりやすい勉強！ お米を蒸して麹菌をかけます。麹菌にお仕事をするお米を教えてお仕事しやすい環境を作り（麹室）そこで４８時間の麹菌のお仕事が始まります。 このお米が次の日にはどう変わっているのか これはお酒を作るときでも一緒です。納豆は厳禁です！朝食べてくるのもダメなんです。酒蔵の人々は納豆が禁止されているところがほとんどなんです。 体験２米麹切り返し　＋大豆煮込み（ご希望の方のみ）丸1日 2日目の米麹を麹板に詰めます。環境が良ければ１８時間後には麹の花が咲き甘い香りがします。 この花を見るととっても感動します。麹菌が順調に発酵している証拠です。そしてここから麹の温度が４０度を超えないように米麹を切り返しをして温度を下げ１０時間ほど管理します。 体験ではこの切り返しを皆さんに一回体験してもらいます。 体験３味噌仕込み　（１時間〜２時間） 米麹と大豆、塩を仕込みます。大豆を圧力鍋でやる方法が２０分くらいで出来上がるので多いと思うんです。でもこちらでは薪で1日かけて煮込みます。それは大豆に負荷を与えないため、そして煮汁が欲しいんです。 最高の化粧水、飲み物と言われるくらい何十時間も煮た大豆から生まれてきます。しかし残念ながら圧力鍋で煮た大豆ではそれができません。 どんなものでもそうですが、「一手間加える」とその味は数倍にも膨れ上がります。それが好きなので大豆は時間かけてこちらの味噌では煮ます。 大豆にとってもとっても楽しそうに見えます。踊ってる！そして水を加えながら柔らかさを確認して最高のタイミングで大豆を取れます。 その煮込んである大豆を潰して塩と米麹を混ぜ合わせます。 体験レッスンは３パターン　（1日体験です、希望により２、3日目の麹見学可能） １〜３のレッスン全コース　（体験２は1日目の次の日です。自由参加） 体験３は味噌仕込み体験の時に都合のいい時に参加できます。なるべく麹を作ってから期間を空けない方がいいです。 １５、０００円（米麹 大豆,塩 ）薪大豆煮込み/冬の間 １、２のみ 米麹作りだけ学びたい人 時間の都合で体験１だけでも大丈夫です。 8,5００円　（材料、米麹込み） ご希望により出来上がった約５００g（麹箱一つ分）の米麹をお送りします。 （米麹は無料、送料は別途かかります・クール便） ３のみ（味噌仕込み） 材料込み（米麹、大豆、塩）味噌完成　約１KG ８, 5００円 薪仕込み 仕込み後お味噌を持ち帰れます。 自宅で味噌が発酵していくのを眺めながら生活して見てください！ 場所：　常総市　三妻駅から5分 定員：　５名ほど　月１回のみ　 味噌や米麹の体験は1年中通して可能です 参加希望の方は 名前　苗字だけで大丈夫です。 性別　 年齢　２０代〜４０代〜６０代以上からお選びください お住い 味噌作りを学びたい理由 希望の時間帯や曜日　 を書いてお伝えください。 P.S.電車で来られる方はお迎えに行きます。（常総線三妻駅）